GGI bénéficie de prestigieux partenaires dans le domaine de l’œnologie et a créé avec eux un ensemble de filières courtes, extrêmement professionnelles et correspondant aux besoins de ce marché dynamique et en pleine croissance.
Indéniablement associé à l’excellence française, il est aisé de se rendre compte en quelques chiffres de l’extrême dynamisme de ce secteur : La France produit 16 % du Vin de la planète et compte 558000 acteurs de la vigne et du vin, des viticulteurs aux cavistes en passant par les négociants, les sommeliers…
Intégrez l’un des programmes et développez, à des fins personnelles ou professionnelles des compétences techniques de haut niveau dans le domaine de la viticulture et de l’œnologie. Si les métiers de la production restent majoritaires, le secteur recherche aujourd’hui de plus en plus de professionnels formés aux techniques de la vente, de la dégustation, du conseil…
En trois mois, vous serez mis en situation professionnelle, rencontrerez les acteurs du secteur, serez formés pour être directement opérationnels en et développerez un réseau important.
Déplacements en région viticole, visite de restaurants étoilés, échanges avec des chefs de renom et des sommeliers d’expérience, visites de caves… Ce programme, associé à des enseignements théoriques vous permettra d’étoffer votre socle de connaissances professionnelles ou d’entamer une reconversion.
Vous pourrez poursuivre la formation par une immersion en stage entreprise en France ou à l’étranger pour immédiatement mettre en pratique vos acquis.
Vendeur
Caviste
FILIÈRE “DOMAINES ET CHÂTEAUX“
Devenez un professionnel de la vente de vins et spiritueux.
Aujourd’hui, la clientèle européenne et internationale est en recherche de produits de qualité. Les consommateurs ont besoin de conseils avisés pour être guidés dans leurs achats au milieu une offre de vins venant du monde entier et de pratiques culinaires de plus en plus variées.
Le caviste est un acteur indispensable dans la vente et le conseil des vins et spiritueux.
Débouchés
Plus de 80 % des français ont acheté du vin en 2016, le nombre de points de vente dans le secteur du commerce de détail de vins et boissons est en hausse de près de 28 % depuis 10 ans, les débouchés professionnels sont donc nombreux, tant en France qu’à l’international ou les acheteurs ont encore plus besoin d’être orientés.
- Vendeur spécialisé.
- Responsable de rayon vin en grande distribution.
- Responsable de cave œnotouristique.
- Adjoint ou Responsable de point de vente de vins et spiritueux.
- Animateur d’ateliers de dégustation.
Programme
Enseignement théorique
- Organisation de la profession, réglementation du point de vente
- Législation sur les boissons et leur commercialisation
- Notions de réception et de stockage
- Notions de gestion des stocks
- Tenue de caisse
- Implantation et mise en avant des rayons
- Techniques de vente, fidélisation
- Entretien du magasin et hygiène
Enseignement technique et œnologique
- Connaissance des cépages et de leur histoire
- Les vignobles français, les vignobles dans le monde
- Notions d’œnologie
- Analyse sensorielle, techniques de dégustation et de service du vin. Les accessoires liés au vin.
- Apéritifs et digestifs
- Les accords mets / vin
Tous les cours d’enseignement technique sont assurés par des professionnels du métier.
EMPLOYÉ
DE CHAI
FILIÈRE “DOMAINES ET CHÂTEAUX“
Avec 67 destinations labellisées dans 66 départements viticoles, 142 000 viticulteurs, la France compte 10% de la surface mondiale de vignes et exporte pour 7.9 milliards d’euros de vin par an (2ème secteur excédentaire d’exportation). Le pays produit près de 16 % du vin de la planète !
Il s’agit d’un secteur ou les besoins en main d’œuvre qualifiée sont importants. L’employé de chai intervient à tous les stades de la fabrication du vin, depuis la réception des pieds de vigne jusqu’à la mise en bouteille.
La formation va donner aux étudiants les bases principales de leur métier afin de leur permettre d’intégrer une exploitation pour mettre en pratique leurs connaissances.
Débouchés
- Employé en exploitation viticole, groupement d’exploitations, cave coopérative ou société de négoce en lien direct avec le Maître de Chai.
Programme
Attention, cette filière, très professionnelle implique de légères variations des contenus en fonction de la saison, notamment pour les aspects de l’enseignement technique.
Enseignement théorique
- Français : Vocabulaire professionnel, textes réglementaires spécifiques, communication
- Informatique : Les outils et logiciels de bureautique spécifiques au métier
- Mathématiques : opérations de base, proportions et volumes
- Droit et réglementation : Règles de sécurité, d’hygiène, normes, matières dangereuses
- Gestion des stocks
Enseignement technique
- Découverte des cépages et de leur histoire
- Les vignobles français, les vignobles dans le monde
- Les travaux d’assemblage des vins
- Les travaux de chai : prise d’échantillons, transferts simples, mise à niveau des fûts
Tous les cours d’enseignement technique sont assurés par des professionnels du métier.
Conseiller en
Sommellerie
FILIÈRE “DOMAINES ET CHÂTEAUX“
La sommellerie est un métier de conseil et de service.
Le sommelier est un acteur clé d’une équipe dans une cave ou une brigade.
Il travaille en étroite collaboration avec les Chefs de cuisine à l’élaboration de la carte des vins.
Il sélectionne les vins, gère les achats auprès des fournisseurs, compose la carte, veille à la mise à température et à sa cave…
C’est un métier polyvalent qui nécessite rigueur, passion et goût du travail en équipe.
Le développement mondial d’une clientèle amatrice de vin implique la formation de professionnels à même de les conseiller.
Débouchés
- Sommelier, Sommelière.
- Conseiller de vente.
- Responsable rayon liquide.
Programme
En fonction du niveau de chaque session, les enseignements théoriques et techniques seront approfondis
pour permettre le passage des niveaux 1 & 2 du WSET. Programme et calendrier sur demande
Enseignement théorique
- Techniques de commercialisation
- Gestion commerciale
- Législation de la filière vin
- Œnologie
- Anglais technique et commercial
Enseignement technique
- Connaissance des cépages et de leur histoire
- Les vignobles français et les vins du nouveau monde
- Analyse sensorielle
- Technique de dégustation et du service du vin
- Le matériel lié au vin
- Apéritifs et digestifs
- Les accords mets / vins
Tous les cours d’enseignement technique sont assurés par des professionnels du métier.